Torta di zucca

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 1 Kg. di farina bianca - 4 cucchiaiate d'olio extravergine di oliva - sale - acqua quanto basta
Per il ripieno: 1 zucca - 20 grammi di funghi secchi - 1 etto di burro - 1 etto di formaggio parmigiano grattuggiato - 1 cipolla - 8 uova - sale e pepe

Preparazione:
Prendere una zucca grande (di 2 o 3 chili circa), matura e bella gialla, tagliarla a fette e bollirla in acqua salata per 15 minuti, scolarla e lasciarla raffreddare. Quindi sbucciarla, avvolgerla in un panno e metterla sotto un peso per circa tre ore (in questo modo si eliminerà bene tutta l'acqua di cottura). Tritare la zucca e farla rosolare con burro e funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida per qualche ora). Aggiungere il formaggio grattuggiato, 8 rossi d'uovo e 3 bianchi, pepe e sale quanto basti. Preparare una pasta sfoglia con la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Tirare poi una decina di sfoglie sottilissime di pasta e stendere la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellare con un poco d'olio ed eliminare con un coltello la pasta che cresce fuoruscendo dalla tortiera. Stendere altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio. A questo punto, stendere uno strato di mistura di zucca e aggiungere dei pezzetti di burro condendo con un pizzico di sale, di pepe e parmigiano. Coprire con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. Punzecchiare con una forchetta l'ultima sfoglia, ungerla bene ed eliminare la pasta che cresce fuoruscendo dalla tortiera. Passare in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti. La torta di zucca deve prendere un bel colore biondo. La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.