Dolci di Natale

Una ricetta calabrese
I "PETRALI"

I petrali sono un dolce natalizio tipico della Calabria, con alcune varianti da zona a zona.
Nel reggino, i petrali si preparano così:

Ingredienti per il ripieno

Zucchero 500 gr
Cacao 150 gr
Fichi secchi 500 gr
Mandorle 300 gr
Noci 300 gr
Frutta candita 200 gr
Uva passa 150 gr
Marsala 1 litro
Garofano e cannella

Ingredienti per la sfoglia

Farina 1 kg
Uova 5
Burro 200 gr
Zucchero 400 gr
Lievito per dolci 2 bustine

Preparazione

Macinate le mandorle, le noci ed i fichi secchi. Unite l'uva passa, la frutta candita a pezzetti, lo zucchero, il cacao ed un pizzico di garofano e cannella. Ponete sul fuoco il marsala nel quale avrete versato il composto e portate ad ebollizione. Mescolate ripetutamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. A parte disponete la farina a fontana, nel centro mettete le uova ed il burro ammorbidito. Amalgamate bene e per ultimo, incorporate il lievito. Stendete la sfoglia sottile sulla spianatoia e ritagliate dei dischi di pasta del diametro di circa 15 cm. Ponete il ripieno su ogni metà disco e ricoprite con l'altra metà, ottenendo così delle mezze lune che infornerete a 170° su una teglia imburrata.
Levateli dal forno e copriteli con un velo di glassa bianca o al cioccolato, sulla quale verserete a pioggia dei confettini colorati.
Fate asciugare e raffreddare bene prima di riporli

Torrone gelato calabrese

Ingredienti

Zucchero fondente 1 kg
Mandorle tostate 600 gr
Frutta candita 600 gr
Cedro candito 100 gr
Vainiglia 2 bustine
Cacao 250 gr
Cioccolato fondente 1 kg
Limoni q.b.

Preparazione

Amalgamate lo zucchero fondente con il succo dei limoni, aggiungendo tanto succo quanto basta a rendere l'impasto facilmente malleabile. Unite le mandorle, la vainiglia, la frutta candita ed il cedro a pezzetti. Impastate e dividete il composto a metà. Unite ad una delle due parti il cacao. Date al torrone la forma desiderata. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sulle forme di torrone.

Panettone Ripieno di Macedonia

Ingredienti

· 1 panettone senza canditi

· 1 bicchiere di liquore all'arancia

· 1 mela

· 1 pera

· 1 etto di acini d'uva bianca privati dei semi

· 2 etti di albicocche secche

· 1 cucchiaio di zucchero

· 2 chiodi di garofano

· un pizzico di cannella

· scorzetta e succo di 1 un limone

· 1/2 etto di mandorle tostate spezzettate.

Preparazione

1. Eliminate la calotta del panettone e svuotatelo lasciando una parete spessa un paio di cm e spennelate l'interno con il liquore all'arancia.

2. Preparate a parte la macedonia usando tutta la frutta tagliata a piccoli cubetti e tenete la cannella e i chiodi di garofano a profumarla fino al momento di servirla usando il panettone svuotato come una ciotola.

Panettone Fritto

Ingredienti:

· 1/2 panettone (anche raffermo)

· 1 uovo

· 1/4 l latte

· 1 cucchiaio di cacao amaro

· 30 g burro

· 2 cucchiai di zucchero di canna

· 1 cucchiaino di polvere di cannella

· olio di semi di mais

· zucchero

Preparazione

Eliminate la crosta marrone esterna del panettone, e tagliatelo in 2 metà. Tagliate ogni metà in fette.
Ricoprite le fette con latte che avrete fatto intiepidire, e lasciate riposare per circa 9/10 minuti.
Nel frattempo battete l'uovo con il cacao, lo zucchero, il burro fuso e la polvere di cannella.
Strizzate le fette di panettone, passatele nell'uovo e friggetelo nell'olio ben caldo.
Fate asciugare le fette su fogli di carta da cucina e spolverizzate zucchero in abbondanza poco prima di servire.

Panettone Zabaione e Caffé

Ingredienti:

· 1 panettone da 1 kg

· 3 tazzine di espresso

· 1 l di latte intero

· 1 cucchiaio di amido di mais

· 1 etto di zucchero

· 6 uova

· 2 cucchiai di Marsala

· 2 bicchieri di vino bianco

Preparazione

1. Per la crema al caffé:

· Mettete in un pentolino il latte, il caffé e l'amido di mais e mescolate

· Portate ad ebollizione e mescolando fate cuocere per 5 minuti.

· Spegnete il fuoco ed aggiungete metà dello zucchero.

2. Per lo zabaione:

· Mettete in un altro pentolino i 6 tuorli, il resto dello zucchero, il vino e il Marsala.

· Mescolando in continuazione fate bollire a fuoco medio-basso.

· Spegnere il fuoco appena inizia il bollore.

3. Tagliate il panettone a metà e svuotate la metà inferiore lasciando la parete ben spessa e riempite con lo zabaione.

4. Ricomponete il panettone e versate dall'alto la crema al caffé.

5. Mettere in frigo e servire freddo con Marsala.

Tronchetto Natalizio

Ingredienti:

· 1 etto di fecola di patate

· 1/2 etto di farina

· 1 etto di zucchero

· 4 uova

· 2,5 etti di zucchero a velo

· 1 etto di burro

· 2,5 etti di cioccolata fondente

· 3 cucchiai di rum (se piace)

· tasca da pasticcere

Preparazione

Sbattete i 4 tuorli con lo zucchero e incorporate farina, fecola e gli albumi montati a neve.
Imburrate una teglia da forno e versatevi l'impasto (deve essere alto 1 cm).
Infornate a 200°C per 10 minuti.
Togliete dal forno e appoggiate il dolce su un telo da cucina su cui avevate posto lo zucchero. Arrotolatelo aiutandovi con il telo.
Sciogliete in un pentolino la cioccolata con il burro, lo zucchero a velo e il rum (evitate il rum se il tronchetto va servito anche ai bimbi di casa!) e mescolate in continuazione.
Srotolate il dolce, spalmate al suo interno metà del composto e riarrotolatelo aiutandovi sempre con il telo.
Ponetelo nel piatto da portata e usando la tasca da pasticcere decorate la faccia superiore con il cioccolato rimasto, così da farlo sembrare una corteccia. Se non disponete di una tasca da pasticcere potrete usare un coltello per spalmare la crema ed una forchetta per incidere delle venature.
Conservate in frigo.

Pandolce all'Uvetta

Ingredienti:

gr. 600 di farina, gr. 150 g di zucchero, gr. 150 di burro, gr. 70 di pasta di pane lievitata, ½ bicchiere di Marsala, gr. 40 di uva sultanina, gr. 40 di zucca candita, gr. 30 di pistacchi, gr. 30 di pinoli, gr. 10 di semi di finocchio, 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio, sale q.b.

Preparazione:

Impastate la metà della farina, un pizzico di sale, la pasta lievitata e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido, coperto con un panno per 18 ore. In una ciotola versate la farina rimasta, il sale, o zucchero, il burro, il Marsala e l’acqua di fiori d’arancio. Trascorse le 18 ore di lievitazione amalgamate i due composti e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite quindi la zucca a pezzetti, l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, i pistacchi e i semi di finocchio. Date alla pasta la forma di una pagnotta e adagiatela sul piatto del forno coperto da un foglio di carta da forno. L’impasto dovrà riposare ancora per 12 ore. Incidete la superficie del dolce con un taglio a croce e infornate nel forno già caldo a 180° per circa un’ora.

Biscotti allo zenzero

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di farina 00 - 200 gr. di zucchero - 50 gr di nocciole tritate finissime - 200 gr. di burro morbido - due uova intere - una punta di lievito per dolci - un pizzico di sale - due cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione:

Montare bene le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con lo zenzero, il pizzico di lievito, le nocciole ridotte in farina e il sale. Versare sul piano l’insieme di ingredienti secchi, aggiungere il composto di uova e zucchero e il burro a pezzetti ammorbidito. Impastare con le mani e lasciar riposare nella parte meno fredda del frigo per mezz’ora circa. Stendere con il matterello a un’altezza di un po’ meno di 1 cm, dare le forme volute e disporre su una placca da forno. Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.

Stelline di Natale

Ingredienti:

300 G Farina
300 G Ricotta
1 Bustina Lievito Per Dolci
200 G Burro
1 Presa Sale
Nutella

Preparazione:
Impastate il burro fuso, la farina, la ricotta, il sale, il lievito. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa. Stendete con l'impasto una sfoglia e con degli stampini a forma di stella preparate i biscotti. Metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli e ricopriteli di Nutella.

Struffoli

Ingredienti:
500 gr di farina;
4 uova;
50 gr di burro;
50 gr di zucchero;
2 bustine di vanillina;
un pizzico di sale;
2 bicchieri di liquore;
2 barattoli di miele;
una scorzetta di limone.

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare il tutto.
Creare un impasto e lavorare fino ad ottenere una pasta solida.
Poi fare tante palline di media grandezza e metterle a friggere a fuoco lento fino alla totale doratura.
Nel frattempo riscaldare il miele a bagnomaria.
Mettere le palline in un recipiente grande e versarci sopra il miele.
Dopo prendere le palline e disporle su un grande vassoio circolare. Aspettate un giorno prima di mangiarli!

Tronchetto di Natale alle castagne

Ingredienti:
1 kg di castagne,
100 g burro,
150 g zucchero,
3/4 di litro di latte,
1 bustina di vaniglia
100 g di cioccolato

Preparazione:
Bollite le castagne per 10 minuti. Scolatele e sbucciatele bene. Versate le castagne in una pentola, ricoprite con il latte e portate a termine la cottura. Passate le castagne nel passaverdura e mettete la purea in una pentola sul fuoco insieme al burro e a 40 g di cioccolato e lasciate asciugare. Unite poi lo zucchero e la vaniglia. Versate il tutto in uno stampo che metterete poi in frigorifero per alcune ore. Dopo di che toglietelo dallo stampo. Sciogliete in un pentolino il rimanente cioccolato con un po’ di burro. Versate il cioccolato fuso sopra il tronchetto e con una forchetta formate delle righe. Guarnite con foglie di agrifoglio.

Tiramisù light.

Solo 451 kcal (1888 kj) a porzione

Ingredienti per 4 persone
Biscotti secchi 160 g
Caffè senza zucchero q.b.
per la crema:
mascarpone 120 g
ricotta vaccina 120 g
brandy 20 ml
zucchero 40 g
uova di gallina intere 2
cacao amaro in polvere 20 g

Preparate la crema così: mescolate lo zucchero con i tuorli (il rosso
dell'uovo); aggiungete il mascarpone, la ricotta ed il brandy e formate una crema fluida, quindi aggiungete i bianchi montati a neve. Inzuppate i biscotti nel caffè (fatto raffreddare) e disponeteli sul fondo di una teglia, copriteli con la crema preparata e quindi aggiungete altri biscotti inzuppati : continuate così fino a terminare con uno strato di crema su cui spolvererete il cacao amaro. Servite.

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Crostata alla frutta light. .

Solo 209 kcal (877 kj) a porzione

Ingredienti per 4 persone
Farina tipo 00 150 g
Yogurt magro bianco 125 g
Zucchero 10 g
Lievito n.1 cucchiaino
Olio di semi di girasole 10 g
Sale (1 pizzico)
Acqua 80-100 ml circa
Gelatina di frutta q.b.
Frutta tipo kiwi, arance, fragole q.b.
Impastate la farina con lo yogurt, il lievito, lo zucchero, l'olio, il sale e acqua quanto basta per rendere il composto omogeneo. Stendete quindi la pasta in una teglia rotonda e fate cuocere in forno a 180°. Fate raffreddare e versatevi sopra la gelatina e frutta q.b. a ricoprire la superficie.

Torta gelato light.

Solo 328 kcal (1373 kj) a porzione

Ingredienti per 4 persone
Pan di Spagna (dischi sottili già pronti) 200 g
Gelato fiordilatte 160 g
Fragole 200 g
Marsala 40 ml
Frullate 150 g di fragole e mescolatele al gelato. Stendete la crema di gelato sopra un disco di pan di spagna spruzzato di marsala quindi aggiungete un altro disco di pan di Spagna e ricopritelo con la crema di gelato rimasta e 50 g di fragole tagliate a fettine. Mettete in congelatore per 20 minuti circa e servite.

Pere al cioccolato.

Solo 174 kcal (727 kj) a porzione

Ingredienti per 4 persone
4 pere (800 g)
Vino bianco 80 ml
zucchero 20 g
acqua q.b.
cioccolato fondente 40 g
latte scremato 40 ml
Sbucciate e mettete le pere in una pirofila. Spruzzatele con lo zucchero, il vino bianco, 2-3 cucchiai di acqua e fate cuocere nel forno comune o in quello a microonde. Nel frattempo sciogliete il cioccolato con il latte scremato a bagnomaria e aggiungetevi il sugo delle pere. Servite le pere tiepide versandovi sopra la salsa ottenuta.

Mele alla cannella.

Solo 156 kcal (654 kj) a porzione

Ingredienti per 4 persone
4 mele (800 g)
yogurt magro bianco 250 g
succo di limone q.b.
Miele 20 g
Cannella in polvere n.1 cucchiaio
4 datteri
Lavate le mele, privatele del torsolo, spruzzatele all'interno con il succo di limone e fatele cuocere nel forno in una teglia ricoperta con la carta da forno. Nel frattempo preparate la crema come segue : mescolate lo yogurt con il miele e la cannella. Servite le mele con n.1 dattero sgusciato al posto del torsolo e la crema alla cannella.

Calzoni di mele

Ingredienti per 6 persone

6 mele renette
1/2 chilo di pasta da pane lievitata
6 cucchiai di zucchero
cannella in polvere

Pelare e togliere i torsoli alle mele. Dividere la pasta in 6 parti uguali e da ognuna, con il mattarello, tirare un disco di 15 - 20 cm. Mettere una mela al centro di ogni disco, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero (o uno di miele a piacere) e una spolverata di cannella. Ripiegare la pasta arrotolando i margini per chiuderla bene. Forare con la forchetta (soprattutto se avete usato il miele) e cuocere mezzora a forno caldo fin quando la pasta prende un colore dorato.
Servire i calzoni ancora tiepidi.

Torta di pane raffermo

Ingredienti per 6 persone

1/2 chilo di pane raffermo
3/4 di litro di latte
3 uova
3 mele
4 cucchiai di zucchero
scaglie di burro (a piacere)
limone
Far macerare il pane raffermo sminuzzato nel latte per un paio di ore. Pelare le mele, tagliarle a pezzettini e aggiungerle al pane inzuppato. Grattugiare la scorza di limone, unire le uova sbattute e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare energicamente l'impasto. Versarlo nella tortiera imburrata e infarinata, cospargere la superficie di zucchero e aggiungere le scaglie di burro a piacere. Cuocere nel forno già caldo per 30-40 minuti.

Torta di ricotta

Ingredienti per 6 persone

(pasta)
1/2 chilo di farina
1 etto di burro
2 uova
(ripieno)
1/2 chilo di ricotta
1 etto e mezzo di zucchero
2 uova
1 etto e mezzo di uva passa messa a bagno nel rhum per almeno mezzora
Mettere la ricotta con lo zucchero e le uova nella terrina. Aggiungere l'uva passa infarinata e mescolare. A parte, preparare la pasta con la farina, il burro e le uova. Stendere la pasta col mattarello e fare due dischi di 30-35 cm. Mettere un disco nella tortiera imburrata, versare il ripieno, coprire con il secondo disco e chiudere arrotolando i bordi tra loro.
Cuocere a forno medio per circa 30 minuti.

"Caramelle" di frutta con gelato

Ingredienti per 4 persone

20 g nocciole sgusciate

20 g zucchero di canna

4 banane - 4 kiwi - 2 pere - 2 mele - 2 arance

limone

rum

cannella in polvere

gelato alla vaniglia.

Sbucciare la frutta, tagliando le pere e le mele a fettine spesse, le banane e i kiwi a rondelle, le arance a spicchi.

Tritate grossolanamente le nocciole. Spennellare pere, mele e banane con due cucchiai di succo di limone. Preparare quattro rettangoli di carta da forno di 38 per

42 centimetri. Suddividere la frutta sui rettangoli di carta; spolverarla con lo zucchero, un cucchiaino di cannella e le nocciole tritate. Spruzzarla con del rum. Chiudere i cartocci formando delle caramelle. Adagiarle sulla placca del forno, o su una teglia larga, e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Disporre le caramelle sui singoli piatti e tagliare a croce la carta nella parte superiore dei cartocci usando un paio di forbici. Appoggiare sopra la frutta una pallina di gelato e portare in tavola immediatamente

Zuppa di fragole, pesche e ananas

Ingredienti per 6-8 persone

400 g panna fresca montata

150 g ananas fresco

150 g pesche gialle

150 g di fragole

1 pan di Spagna medio

1/2 litro di crema pasticcera

3 dl succo d’ananas

rum

Tagliare a dadini l’ananas, le pesche e le fragole. Tagliare in due strati il pan di Spagna e porre il primo strato in una tortiera in vetro dal bordo piuttosto alto. Bagnarlo con il succo d’ananas e un bicchierino di rum. Incorporare alla crema pasticcera metà della panna montata, unirvi poi la frutta già tagliata, disporre

metà del composto sul pan di Spagna. Appoggiare sopra il secondo strato di pan di Spagna e stendere il rimanente del composto di frutta. Decorare con la panna montata rimasta, a ciuffetti; tenere il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

Arance gratinate

Ingredienti per 6 persone

3 arance

Cointreau

burro

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

150 g zucchero

45 g farina

4 tuorli

Sbucciare le arance e tagliarle a fette non sottili, disporle in una pirofila e spruzzarle abbondantemente con il Cointreau. Lasciarle in frigo per qualche ora. Preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte; nel frattempo lavorare i tuorli e lo zucchero con la frusta a mano, aggiungere la farina mescolandola con cura e senza lasciare grumi; versare a filo il latte, poi rimettere sul fuoco il composto, riutilizzando il pentolino con cui si è scaldato il latte, e portare a cottura mescolando, inizialmente con una paletta per evitare che parte della crema si attacchi. Una volta pronta toglierla dal fuoco e aggiungere due cucchiai di burro e due cucchiai di Cointreau. Appena fredda versarla a cucchiaiate sulle fette di arance e gratinare finché la crema sia dorata.

Mousse di cachi

Ingredienti per 4 persone

4 cachi maturi

10 amaretti

6 biscotti secchi

1 uovo

rum

zucchero

Togliere ai cachi la pellicola, aprirli a metà e levare i semi. Tritare 6 amaretti e i biscotti secchi. Mettere nel frullatore: i cachi, il trito di biscotti, l’uovo, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di rum. Frullare brevemente, poi versare la crema in quattro coppette e metterle in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, guarnire ogni coppetta con un amaretto. A piacere può essere aggiunto, su ogni amaretto, un ciuffo di panna montata.

Spuma africana

Ingredienti per 6 persone

150 g cioccolato fondente

100 g zucchero

8 albumi

1 tazzina di caffè ristretto

Sbriciolare il cioccolato in pezzetti piccolissimi e scaldarlo a bagnomaria con il caffè e due cucchiai d’acqua, finché si sarà sciolto completamente; tenerlo al caldo (deve rimanere tiepido). Montare a neve gli albumi, aggiungervi lo zucchero in piccole dosi amalgamando in continuazione. Unire al cioccolato gli albumi mescolando delicatamente. Tenere la spuma in frigo almeno due ore prima di servire. (Si può anche suddividere la spuma in coppette singole prima di metterla a raffreddare).

Mousse al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

100 g cioccolato fondente

100 g cioccolato al latte

90 g panna fresca

caffè

1 tuorlo

4 albumi

sale

Fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungere una tazzina di caffè ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamare bene il tutto.

Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporarli un po’ per volta, mescolando delicatamente. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Ricette per i più Piccoli

ALBERELLI DI NATALE

Ingredienti:
1 disco di pan di spagna pronto, panna montata, canditi misti, confetti di cioccolata colorati

Fate con il cartoncino una sagoma di albero di Natale, appoggiatela sul disco di pan di spagna e ritagliatela. Appoggiate l'alberello di pan di spagna su un piatto grande, ricopritelo con la panna montata e decorate con i canditi e i confetti di cioccolata

FRUTTA CARAMELLATA

Ingredienti:
2 mele, 2 pere, 1 banana, 10 fragole, pasta frolla, un tuorlo d'uovo, burro, zucchero

Stendete sul tavolo di cucina il rotolo di pasta frolla e con un tagliapasta a forma di stellina, ritagliate quante più stelline potete. Posate le stelline di pasta frolla su una teglia imburrata, pennellatele con il tuorlo, poi infornatele per 10 minuti a 180°.
Nel frattempo sbucciate le mele, le pere e la banana; lavatele e tagliatele a dadini, aggiungendo le fragole tagliate a metà. Fate sciogliere un po' di burro in una padella e fatevi dorare i dadini di frutta ricoperti da 3 cucchiai di zucchero. Mescolate delicatamente.
Versate la frutta su un vassoio, aggiungendo le stelline di pasta frolla.

UOVA FINTE

Ingredienti:
Gelato alla crema (oppure allo yogurt o al fiordilatte), albicocche fresche (o sciroppate

Tagliate a metà le albicocche, lavatele e fatele asciugare molto bene.
Se invece utilizzate le albicocche sciroppate, sgocciolate ben bene.
Versate su ogni piattino un po' di gelato e con un cucchiaio stendetelo delicatamente, dandogli la forma del bianco dell'uovo.
Al centro deponete, sempre delicatamente, le albicocche che saranno il "tuorlo" delle vostre uova finte.

CREMA DI MELE E BISCOTTINI

Ingredienti:
2 mele, 1 confezione di biscottini leggeri, 1 arancia, 2 cucchiai di zucchero, 100 gr. di ricotta, perline dolci colorate.

Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli pezzi e versatele in una ciotola; spremete l'arancia e versate il succo sulle mele. Unite lo zucchero, 10 biscottini e frullate il tutto.
Unite poi la ricotta e rimescolate bene. Versare la crema nelle coppette e decoratele con alcuni biscottini e le perline dolci colorate

BOMBI DI ZUCCHERO

Ingredienti:

ZUCCHERO
ACQUA
COLORANTE ALIMENTARE

Mescolare lo zucchero, l’acqua e il colorante fino ad ottenere un composto denso, lasciarlo scendere sulla carta da forno a gocce e aspettare che solidifichi

PICCOLI PANINI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

iNGREDIENTI:
125 gr. di farina, 100 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di burro, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, sale, burro e farina per lo stampo.

Unire in una ciotola la farina, l'uovo, il burro fuso, il parmigiano grattugiato, il latte, il lievito e un pizzichino di sale.
Mescolare tutto molto bene e lavorare per qualche minuto con un cucchiaio di legno. Imburrate ed infarinate 6 stampini per budini e versatevi l'impasto, fate cuocere per circa mezz'ora in forno a 180°.
Sfornate i panini e quando sono freddi, tagliateli a metà e farciteli con le fettine di prosciutto cotto.

I BISCOTTI DI NATALE

Per 30 biscotti, impastate 300 g di farina con 180 g di burro, 4
tuoril, 50 g di zucchero e una bustina di vanillina ricavando
una palla; riponetela in frigo coperta per 30 minuti. Stendete la
pasta in uno spessore di mezzo cm e ritagliatela nelle forme
desiderate con i tagliabiscotti. Disponete i biscotti sulla placca del
forno imburrata, forateli con una cannuccia, spolverizzateli con poco zucchero a velo e metteteli nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Per la glassa, lavorate 250 g di zucchero a velo con un
albume e mezzo cucchiaino di succo di un limone fino a ottenere
un composto omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola e liscia e "disegnate" sui biscotti freddi pois, righe, smerli e greche. Se volete una glassa colorata, aggiungete poche gocce di colorante alimentare o mescolate al limone un po' di succo d'arancia, di fragola o di mela verde. Se volete biscottini speciali, potete unire
all'impasto di base una di queste spezie: un cucchiaino di zenzero tritato o di scorza d'arancia grattugiata, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere o di cannella, 2 pizzichi di anice in polvere o di anice stellato tritato. Una variante golosa? Potete sostituire 100 g di farina con 100 g di gocce di cioccolato o 100 g di cacao dolce.