Calamari ripieni

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Calamari ripieni

Messaggioda juventina1978 il gio set 15, 2011 10:51 am

Ingredienti:
8 calamari medi
4 cucchiai di pane grattato
1 carotina
1 costina di sedano
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta

Procedimento: Pulisci bene i calamari tagliando i tentacoli. Dopo aver separato le sacche dai tentacoli togli la pelle ed elimina gli occhi e le interiora. Taglia i tentacoli grossolanamente e ripassali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato in due. Fai raffreddare i tentacoli e tritali (senza l’aglio). Pulisci le verdure, lavale e fai un trito con il prezzemolo, la carota, il sedano e uno spicchio d’aglio piccolo oppure mezzo. In una ciotola unisci i tentacoli tritati con il pane grattato e il trito di verdurine; condisci con sale, pepe e un filo d’olio. Gira bene il tutto per amalgamare gli ingredienti e farli insaporire. Riempi le sacche dei calamari con il composto ottenuto e chiudile con uno stecchino.
Fai rosolare bene i calamari in una padella con un po’ d’olio, aggiusta il sapore con un pizzico di sale e pepe.
Quando sono ben rosolati da ambo le parti, versa il vino e fai cuocere (a fuoco basso) per circa 10 minuti aggiungendo un pochino d’acqua per non farli asciugare troppo.I calamari non devono cuocere troppo perchè potrebbero diventare un po’ gommosi; bisogna stare attenti al tempo di cottura.
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juventina1978
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