Agnolotti al tartufo

[Misscoty]

Ingredienti:
PER LA SFOGLIA: -
Farina bianca 400 g
Uova 4
Sale q.b.
PER IL RIPIENO: -
Carne di maiale magra 150 g
Prosciutto crudo 100 g
Carne di vitello 100 g
Burro q.b.
Tartufo piccolo 1
Uova 1
Parmigiano grattugiato q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER IL CONDIMENTO: -
Burro q.b.
Tartufo 1/2
Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
1)Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino all'ottenimento di un'impasto omogeneo e consistente. Utilizzando il mattarello stendete la pasta sfoglia.
2)Per la preparazione del ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmiggiano grattugiato, sale e pepe.
3)Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa innaffiando, eventualmente, con del vino bianco. Quando sarà cotto mettere, pezzo alla volta, sulla foglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliatela con la rondella, accantonando gli agnolotti per circa 30 m a riposare.
4)Quando l'acqua di cottura sarà pronta, immergiamoci uno ad uno gli agnolotti. Al momento della loro risalita in superficie dovranno essere tolti e deposti su di un vassoio caldo.
5)Serviamoli immediatamente cospargendo con del burro fuso, parmiggiano ed una spruzzata ulteriore di tartufo.