Anellini con crema di zucca ed erba cipollina

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ebre
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Anellini con crema di zucca ed erba cipollina

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Tempo 20 minuti circa
ricetta facile

Ingredienti per 4 persone

200g di anellini
400g di zucca
1 cipolla bianca
50 ml di olio evo
Brodo vegetale q.b
erba cipollina q.b
4 amaretti
sale


Pelare e tagliare a dadini la zucca. Stufare la cipolla affettata sottile con l'Olio. Sbollentare i dadi di zucca in acqua. Scolarla e tenerne da parte un po' per guarnire il piatto. Aggiungere la zucca alla cipolla e cuocere a fuoco lento. Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura controllando la densità. Dopo aver aggiustato di sale, frullare con il mixer ad immersione, Affettare l'erba cipollina sottilmente e sbriciolare gli amaretti. Cuocere gli anellini a parte in acqua bollente salata, e scolarli. Unirli alla crema di zucca, disporre nei piatti e decorare con erba cipollina, amaretti e qualche dadino di zucca conservata precedentemente.
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