Reginette Capresi

[Anonimo Veneziano]

Reginette Capresi

Ingredienti
Pasta del tipo reginette: 350 g Pomodori maturi: 350 g Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai Mozzarelle: 2 Basilico: 1 mazzetto Cipolla; 1 Sale: quanto basta

Schiacciate i pomodori per eliminare i semi; metteteli in una casseruola con la cipolla tagliata a fette, qualche foglia di basilico, sale e olio. Fate bollire per 15 minuti circa e poi passate tutto al passaverdure. Versate quindi il composto in un tegame e continuate la cottura per altri 15 minuti; il sugo si deve addensare. Nel frattempo, fate cuocere le reginette, scolatele al dente e conditele con questo semplice ma gustosissimo sugo e con le mozzarelle tagliate a cubetti, tenendo da parte un pezzetto di mozzarella che taglierete a fettine. Decorate il bordo del piatto da portata con le foglie di basilico e con le fettine di mozzarella.