Pasta al pesto di mandorle e melanzane

[Misscoty]

Ingredienti :

- 400gr. di mandorle fresche
- 1 spicchio di aglio
- 2 melanzane
- olio extravergine d'oliva
- basilico
- 380gr di pasta corta (penne o fusilli o altro)

Preparazione: pestare le mandorle precedentemente sbucciate, lasciandone una quindicina intere. Pelare le melanzane e tagliarle a quadratini. Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio ed aggiungere le mandorle pestate, lasciare rosolare ed aggiungere le melanzane, lasciare cucinare per 15 minuti circa.
Aggiungere a cottura ultimata anche le mandorle intere, spegnere il fuoco ed aggiungere qualche foglia di basilico. Cuocere la pasta, scolare e far saltare la pasta in padella con il sugo pronto. Aggiungere a piacimento un pò di olio di peperoncino