Antipasto di pomodori

[birillino8]

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori di media grandezza maturi e sodi, 400 g melanzane, 2 cipollotti, 1 mazzetto basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 confezione piccola tonno al naturale, foglioline piccole di basilico e capperi sotto aceto per guarnire, aceto, olio, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e con un coltellino incidete profondamente la polpa formando una griglia. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine sottilissime e infilatele nei tagli delle melanzane, ungete la parte superiore delle medesime con un dito intinto nell’olio, ponete in forno preriscaldato a 190 finché la polpa è tenera, circa una mezz’ora. Nel frattempo tagliate la calotta superiore ai pomodori, svuotateli dai semi, salate leggermente e metteteli capovolti per far scorrere l’acqua di vegetazione. Lavate il basilico e asciugatelo, scolate il tonno e ponete il tutto nel bicchiere del frullatore. Con un cucchiaino svuotate le melanzane dalla polpa che aggiungerete agli ingredienti nel frullatore, unite un cucchiaio di aceto e 3 di olio, salate, pepate e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate a dadini le calotte dei pomodori, uniteli alla crema, che dovrà essere piuttosto soda, riempite i pomodori formando un cupoletta e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Guarnite con i capperi e le foglioline piccole del basilico.