Aspic dell'ortolano

[birillino8]

Ingredienti per 4 persone: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 2 zucchine tenere, 8 fiori di zucca, 2 piccole carote, 2 coste di sedano, un piccolo finocchio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 rametto finocchiella, 1 confezione da mezzo litro di gelatina.

Preparazione: tagliate tutta la verdura a dadini molto piccoli, gettatela in una pentola con acqua bollente a cui avrete aggiunto il vino e fatela cuocere per non più di un minuto da quando alza il bollore. In un colino, teneteci sospesi sopra i fiori di zucca perché appassiscano un po'. Scolate la verdura e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina seguendo le istruzioni, aromatizzatela con l'aceto e la finocchiella. Prendere uno stampo da plum-cake, versatevi un suolo di verdura, sfilettatevi sopra due fiori di zucca, coprite con la gelatina a filo, mettete a consolidare in frigorifero. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, che debbono restare ben coperti dalla gelatina. Tenete al frigorifero fino al momento di servire.