Baccalà con cavolfiore e olive
Inviato: ven apr 27, 2007 11:01 pm
Ingredienti:
700 gr di filetto di baccalà ammollato
150 gr di vino bianco secco
300 gr di cimette di cavolfiore
100 gr di acqua
10 olive nere
7 pomodorini
40 gr di olio extravergine di oliva
1 mazzolino di prezzemolo
1 mazzolino di basilico
2 spicchi di aglio
1 mazzolino di erba cipollina
1 cucchiaio di farina bianca o amido di mais
Sale e pepe q.b.
Tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Mondare il cavolfiore, lavarlo e dividerlo in cimette. Rosolare la metà delle erbe aromatiche tritate in un tegame con olio extravergine di oliva, sfumare con il vino per circa 2 minuti, aggiungere l'acqua, portare ad ebollizione e su questo vapore poggiare il cestello con le cimette di cavolfiore e cuocerle. Tagliare a pezzettini il baccalà, oliarlo e condirlo con la restante metà delle erbe aromatiche tritate, disporlo in un altro cestello, unire le olive e i pomodorini e impilare sul cestello del cavolfiore.
A cottura ultimata, disporre il baccalà su di un piatto da portata contornare con il cavolfiore, i pomodorini, le olive e aggiustare di sale e pepe. Irrorare con il fondo di cottura, se risultasse troppo liquido aggiungere mezzo cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua.
700 gr di filetto di baccalà ammollato
150 gr di vino bianco secco
300 gr di cimette di cavolfiore
100 gr di acqua
10 olive nere
7 pomodorini
40 gr di olio extravergine di oliva
1 mazzolino di prezzemolo
1 mazzolino di basilico
2 spicchi di aglio
1 mazzolino di erba cipollina
1 cucchiaio di farina bianca o amido di mais
Sale e pepe q.b.
Tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Mondare il cavolfiore, lavarlo e dividerlo in cimette. Rosolare la metà delle erbe aromatiche tritate in un tegame con olio extravergine di oliva, sfumare con il vino per circa 2 minuti, aggiungere l'acqua, portare ad ebollizione e su questo vapore poggiare il cestello con le cimette di cavolfiore e cuocerle. Tagliare a pezzettini il baccalà, oliarlo e condirlo con la restante metà delle erbe aromatiche tritate, disporlo in un altro cestello, unire le olive e i pomodorini e impilare sul cestello del cavolfiore.
A cottura ultimata, disporre il baccalà su di un piatto da portata contornare con il cavolfiore, i pomodorini, le olive e aggiustare di sale e pepe. Irrorare con il fondo di cottura, se risultasse troppo liquido aggiungere mezzo cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua.