Amaretti

[Soleanna1]

Ingredienti:
250 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle dolci e 50 gr. di mandorle amare
2 chiare d'uovo

Sbucciare le mandorle, passarle un poco in forno per farle asciugare e poi
tritarle finissime.
Lavorare lo zucchero con le chiare per almeno mezz'ora (ricordarsi che la
ricetta è vecchiotta e allora non usavano le fruste elettriche).
Aggiungere quindi le mandorle formando un impasto abbastanza sodo.
Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungere poco zucchero, se
troppo asciutto una ulteriore chiara d'uovo montata a neve.
Formare delle palline grosse quanto una noce.
Se si vuol dare agli amaretti un colore tendente al bruno, mescolare
nell'impasto un po' di zucchero bruciato.
Formate le palline schiacciarle lasciando uno spessore di circa un
centimetro.
Metterle sopra carta da forno o in una teglia imburrata e spolverizzata di
farina e zucchero a velo.
Cuocere gli amaretti in forno moderato.