Casônsèi

[ebre]

Casônsèi
alla Bresciana

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
gr. 300 di farina bianca,
3 uova, sale.
per il ripieno
gr. 100 di salsiccia,
gr. 30 di mollica di pane,
gr. 50 di parmigiano grattugiato,
latte.
per il condimento
gr. 100 di burro,
1 foglia di salvia
gr. 50 di parmigiano grattugiato.

Preparazione
In una terrina mettere la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane, lasciata precedentemente ammorbidire nel latte e poi strizzata bene, e il formaggio grattugiato.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato.
Con le uova la farina e il sale fare una sfoglia sottile. Preparare quindi i casonsei ritagliando la pasta in rettangoli di circa 8 cm x 10 cm e porre al centro di ognuno un po' di ripieno. ripiegare la pasta sul lato più lungo e premere bene i bordi. Infine incurvare i ravioli dando loro la forma di mezzaluna.
Cuocerli per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli e servirli conditi con abbondante burro fuso con salvia e parmigiano grattugiato.